|
|
Zwitserland: Berner Erwtensoep
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
80 g gedroogde gele spliterwten, 1.1/2 l ongezouten runderbouillon, 1 gezouten varkens-voorpoot (ongeveer 850 g), 100 g prei, 80 g knolselderij, 100 g wortels, 250 g vastkokende aardappelen, 80 g uien, 100 g doorregen spek, 20 g boter, 1 laurierblad, 2 takjes tijm, zout, versgemalen peper
Voor de garnering: 2 el bieslookringetjes
Voorbereiding:
Let op: de weektijd van de erwten is een nacht!
Doe de spliterwten in een zeef en was ze onder de koude kraan. Zet ze in een schaal onder koud water en laat ze een nacht weken. Giet de volgende dag het water af en laat de erwten in een zeef goed uitlekken.
Bereidingswijze:
Breng de bouillon in een ruime pan aan de kook. Leg de varkenspoot erin, draai het vuur lager en laat de bouillon vervolgens 1.1/2 uur heel zachtjes koken.
Maak ondertussen de prei schoon, was hem en snijd hem in dunne ringen. Maak vervolgens de knolselderij en de wortels schoon, schil de aardappelen en pel de uien. Snijd de knolselderij in ongeveer 1 cm grote blokjes, de wortels in dunne plakjes en de aardappelen in ongeveer 1.1/2 cm grote blokjes. Hak de uien fijn en snijd het spek in blokjes.
Doe de uitgelekte erwten in de pan en laat ze 15 minuten meekoken.
Verhit de boter in een koekenpan en bak er de spekblokjes in uit. Bak de stukjes ui onder voortdurend roeren mee tot ze glazig zijn. Voeg dan de prei, selderij en wortels toe en bak ze eveneens kort mee.
Doe het spek-uienmengsel bij de varkenspoot. Voeg de aardappelblokjes, het laurierblad en de tijm toe en laat alles 25-30 minuten verder koken. Giet er zo nodig nog wat bouillon bij. Breng op smaak met zout en peper.
Haal de varkenspoot uit de soep, haal het vlees eraf en snijd het in stukken. Giet de soep eventueel over in een terrine en doe de stukken vlees erbij.
Bestrooi de soep vlak voor het opdienen met de bieslookringetjes.
|
|
|